मिठास का भविष्य

स्वीटनर, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक ऐसा पदार्थ है जो भोजन में मिठास जोड़ता है, और पूरे देश में भोजन में सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला खाद्य योज्य भी है। स्वीटनर भोजन, चिकित्सा, मसाला और अन्य उद्योगों में एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। दुनिया भर में, विभिन्न खाद्य additives में मिठास का आवेदन बहुत व्यापक रहा है, विशेष रूप से गैर-कैलोरी, गैर-पोषक उच्च तीव्रता मिठास या कार्यात्मक उच्च तीव्रता वाले मिठास, जो दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा सबसे अधिक शोध किए गए क्षेत्र हैं। कार्यात्मक उच्च तीव्रता मिठास में उच्च सुरक्षा, कम खुराक, उच्च मिठास होती है, और उपयोग की लागत आमतौर पर सुक्रोज की तुलना में बहुत कम होती है।

पौष्टिक मिठास एक मिठास को संदर्भित करता है जिसका कैलोरी मूल्य सुक्रोज के कैलोरी मूल्य के 2% से अधिक है जब मिठास सुक्रोज के समान होती है। गैर-पोषक मिठास को सुक्रोज के कैलोरी मूल्य के 2% से कम के रूप में परिभाषित किया गया है।

प्राकृतिक गैर-पोषक मिठास तेजी से मूल्यवान हैं और मिठास की विकास प्रवृत्ति हैं। डब्ल्यूएचओ ने बताया कि मधुमेह रोगियों की संख्या 50 मिलियन से अधिक तक पहुंच गई है, और एक चौथाई से अधिक अमेरिकियों को कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। सुक्रोज विकल्पों में से, एस्पार्टेम का उपयोग मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है, 90% से अधिक के लिए लेखांकन, जापान मुख्य रूप से स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स है, और यूरोपीय लोग एके चीनी (एसेसल्फेम पोटेशियम) में अधिक रुचि रखते हैं। सभी तीन गैर-पोषक मिठास चीन में उपलब्ध हैं।

मिठास पर बाजार की मांग और अनुसंधान के परिप्रेक्ष्य से, मिठास के विकास की प्रवृत्ति में मुख्य रूप से दो पहलू हैं:

उच्च तीव्रता वाले मिठास में उच्च मिठास, कम कैलोरी, दंत क्षय का कारण बनना आसान नहीं, और उच्च सुरक्षा के फायदे हैं, और इनमें से अधिकांश मिठास गैर-चीनी पदार्थ हैं, जो चयापचय के दौरान इंसुलिन द्वारा नियंत्रित नहीं होते हैं और मोटापे का कारण नहीं बनेंगे। और रक्तचाप में वृद्धि हुई, मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त, एक मीठे विकल्प के रूप में मोटापे से ग्रस्त रोगियों।

कार्यात्मक मिठास (मुख्य रूप से इस स्तर पर ओलिगोसेकेराइड्स) में न केवल कम कैलोरी, उच्च स्थिरता, सुरक्षा और गैर-विषाक्तता की विशेषताएं होती हैं, बल्कि प्रोबायोटिक्स के प्रजनन को बढ़ावा देने और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने का अनूठा कार्य भी होता है। कार्यात्मक ओलिगोसेकेराइड्स के शारीरिक कार्यों में मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलू शामिल हैं:

1. मानव शरीर द्वारा अवशोषित किया जाना आसान नहीं है, और प्रदान की गई कैलोरी बहुत कम है या बिल्कुल भी नहीं है, जिसे मधुमेह, मोटापे से ग्रस्त रोगियों और हाइपरग्लाइसेमिक रोगियों द्वारा खाया जा सकता है।

2. आंतों के मार्ग में bifidobacteria सक्रिय करता है और उनके विकास को बढ़ावा देता है. कार्यात्मक ओलिगोसेकेराइड्स आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के प्रसार कारक हैं, और प्रसार की सबसे स्पष्ट वस्तु बिफिडोबैक्टीरिया है। मानव प्रयोगों से पता चला है कि कुछ कार्यात्मक ओलिगोसेकेराइड्स, जैसे कि आइसोमेट ओलिगोसेकेराइड्स, का उपयोग बिफिडोबैक्टीरिया और बड़ी आंत में कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा मानव शरीर में निगलने के बाद किया जाता है, जबकि हानिकारक आंतों के पर्फ्रिंजेन्स और क्लोस्ट्रीडियम जैसे हानिकारक आंतों के पर्फ्रिंजेंस को पुटरिफिडेट किया जाता है। बैक्टीरिया इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं, क्योंकि बिफिडोबैक्टीरिया में सेल की सतह पर ओलिगोसेकेराइड्स के लिए रिसेप्टर्स होते हैं, और कई ओलिगोसेकेराइड्स प्रभावी बिफिडोजेनिक कारक हैं।

3. यह दंत क्षय का कारण नहीं होगा और मौखिक स्वच्छता बनाए रखने के लिए अनुकूल है।

4. यह इस तरह के सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करने और बृहदान्त्र कैंसर को रोकने के रूप में आहार फाइबर के कुछ शारीरिक कार्य है।