स्टैच्योज क्या है?

स्टैच्योज क्या है?

स्टैच्योज एक सैकराइड है जो दो-गैलेक्टोज को सुक्रोज के ग्लूकोज पक्ष पर 1,6-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के साथ मिलाकर बनता है। आणविक सूत्र C24H42O21 है। 22 प्रतिशत, ताज़ा स्वाद और कोई अजीब गंध नहीं। पानी में घुलनशील, ईथर, इथेनॉल और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील।

स्टैच्योज में अच्छी तापीय स्थिरता होती है और यह 100 डिग्री के उच्च तापमान पर विघटित नहीं होगा, लेकिन एसिड की स्थिति में इसकी तापीय स्थिरता कम हो जाती है, इसलिए इसका उपयोग उन खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है जिन्हें ऑटोक्लेविंग की आवश्यकता होती है। अम्लीय वातावरण में भंडारण स्थिरता तापमान से संबंधित होती है, और तापमान 20 डिग्री से कम होने पर यह काफी स्थिर होता है। नमी प्रतिधारण और हीड्रोस्कोपिसिटी सुक्रोज की तुलना में कम है, लेकिन उच्च फ्रुक्टोज सिरप की तुलना में अधिक है, और आसमाटिक दबाव सुक्रोज के करीब है। 80 डिग्री से ऊपर, स्टैच्योज में रंग भरने वाले गुण होते हैं और भोजन को आकर्षक जले हुए पीले रंग देने के लिए पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है।

फ़ोटो:

विवरण:

नाम: स्टैच्योस

रासायनिक सूत्र: C24H42O21

आणविक भार: 666.578

सीएएस:470-55-3

EINECS परिग्रहण संख्या: 207-427-3

गलनांक: 170 डिग्री

क्वथनांक: 1044.2 डिग्री

पानी में घुलनशीलता: आसानी से घुलनशील

घनत्व: 1.84 ग्राम / सेमी³

फ्लैश प्वाइंट: 585.3 डिग्री

स्रोत:

stachyose के प्राकृतिक स्रोत: Stachyose एक पदार्थ है जो प्रकृति में मौजूद है, और यह उन सब्जियों में निहित है जो हम अक्सर खाते हैं और बीमारियों के इलाज के लिए चीनी औषधीय सामग्री। Cordyceps ginseng में उच्चतम सामग्री है और खपत का सबसे लंबा इतिहास है।

फायदा:

1. आंतों के वनस्पतियों के संतुलन को विनियमित करना

Stachyose अपने दोहरे कार्यों (घुलनशील आहार फाइबर और बिफीडोबैक्टीरियम प्रसार के रूप में) के माध्यम से जठरांत्र समारोह में सुधार कर सकता है, और कब्ज, दस्त और कोलाइटिस जैसे लक्षणों में प्रभावी रूप से सुधार कर सकता है।

2. खनिज तत्व के अवशोषण और सीसा के चयापचय को बढ़ावा देना

थुनब का एक उत्कृष्ट रेचक प्रभाव है, जो आंत में भोजन के अवशेषों के प्रतिधारण समय को बहुत कम कर सकता है और आंत में लेड के अवशोषित होने की संभावना को कम कर सकता है।

3. कब्ज से राहत

बिफीडोबैक्टीरियम फेरमेंटम बड़ी मात्रा में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उत्पादन करता है, जो आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित कर सकता है और फेकल नमी को बढ़ा सकता है।

4. प्रतिरक्षा समारोह को विनियमित करना

इसमें Gal- -1, 6-gal की संरचना है। विदेशों में किए गए अध्ययनों ने पुष्टि की है कि इस तरह की -गल संरचना जैविक प्रक्रियाओं में शामिल है जैसे प्रतिरक्षा, रोगजनकों और कोशिकाओं के बीच समूह रिसेप्टर सहानुभूति प्रतिक्रिया के आणविक तंत्र के आधार पर सोखना, ताकि इसमें रोगज़नक़ संक्रमण को रोकने, बेअसर करने के कार्य हों विषाक्त पदार्थों और प्रतिरक्षा प्रणाली को विनियमित।

उपयेाग क्षेत्र:

1. इसे नए कार्यात्मक भोजन विकसित करने के लिए तरल भोजन, जैसे लैक्टिक एसिड पेय, सिरका पेय, बियर और अन्य पेय पदार्थों में जोड़ा जा सकता है, और अतिरिक्त राशि छोटी है, प्रभाव उल्लेखनीय है, और मूल भोजन का स्वाद होगा क्षतिग्रस्त न हो।

2. इसमें सक्रिय कारक हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में विषाक्त पदार्थों और रोगजनक बैक्टीरिया को सोख सकते हैं, शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार कर सकते हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं, इसलिए इसका व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जा सकता है।

3. जब पके हुए माल में मिलाया जाता है, तो यह नमी बनाए रख सकता है और आटे के रियोलॉजिकल गुणों को बदल सकता है।

4. स्टैचियोज पाचन एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है, और इसका चयापचय इंसुलिन से स्वतंत्र होता है, जो मधुमेह, मोटापा और हाइपरलिपिडिमिया जैसी विशेष आबादी की जरूरतों को पूरा कर सकता है।

5. Stachyose मानव शरीर द्वारा कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है, और गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए भोजन के विकास के लिए एक आदर्श कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।